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沈阳养老保险中心,老年人如果不吃肉,就会更健康

时间:2020/2/12 20:14:00   作者:www.hataimu.cn   来源:网络   阅读:46   评论:0
内容摘要:老年人一般都有这样的饮食观念:肉是年轻人吃的,老年人应该多吃易消化的面食;肉太老,嚼不动,老年人应该炖烂易消化其实,这些都是老年人的饮食误区。如果老年人长期只吃面食、米饭等食物和软腐蔬菜,而鱼、禽、蛋、奶和豆制品吃得较少,容易造成肌肉萎缩、免疫力下降、骨折和蛋白质营养不良引起贫血...

老年人一般都有这样的饮食观念:肉是年轻人吃的,老年人应该多吃易消化的面食;肉太老,嚼不动,老年人应该炖烂易消化其实,这些都是老年人的饮食误区。

如果老年人长期只吃面食、米饭等食物和软腐蔬菜,而鱼、禽、蛋、奶和豆制品吃得较少,容易造成肌肉萎缩、免疫力下降、骨折和蛋白质营养不良引起贫血。虽然老年人的热量摄入量低于青年人,但蛋白质摄入量不应低于青年人的65g/天。按每公斤体重(身高-105=标准体重)计算,蛋白质需要量不应低于1G/kg。

膳食蛋白质的主要来源是动物性食品和豆制品,如鱼、禽、肉、蛋和奶。这些食物也是优质蛋白质的来源,而谷类主食、蔬菜和水果中的蛋白质并非优质蛋白质。红色动物内脏、红色肉类和动物血液是铁和维生素B12的主要来源,对避免缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血有积极作用。因此,不建议老年人完全使用豆制品代替肉类。老年人的日常蛋白质来源是由动物蛋白和植物蛋白组成的,那么我们每天能从这些食物中摄取多少蛋白质呢?

随着年龄的增长,老年人咀嚼和消化功能下降,很可能导致老年人肉类摄入不足,即使吃肉,也会炖煮得更糟。比如,用沙司沈阳养老保险中心炖牛肉至少需要90分钟,炖五花肉需要120分钟,炖鸡块需要60分钟,甚至炖鱼也不会太短,所以煮好的肉确实很容易咀嚼和消化。但随着加热时间的延长,肉类中的维生素B和维生素A会被氧化。

其实,炖1-2个小时的肉,不到一分钟就可以煮到成熟,非常适合老年人食用,也方便蛋白质的消化吸收。例如,将猪或牛肉瘦肉切碎,放入较小的肉馅中,加入盐、蛋清、葱姜水、淀粉搅拌成肉泥,将肉丸煮沸,仅需15-30秒即可加热成熟,口感柔滑有弹性,蛋白质更易消化吸收。用这种方法可以制作出许多高蛋白食品,如冬瓜炖牛肉丸、白菜猪肉丸、海带鸡馄饨、韭菜西班牙鲭丸、西班牙鲭鱼水饺、湖北鱼糕、肝糊汤等。

老年人不仅可以每天吃肉,而且可以尽可能短时间加热,选择蒸汽或水作为低温传热的烹调方法,这样不仅可以获得足够的蛋白质,而且蛋白质更容易消化吸收。最重要的是,即使是肉类中丰富的维生素也会保留下来。

随着年龄的增长,牙齿脱落在老年人中更为常见,随着具有咀嚼功能的牙齿逐渐减少,在肉类食品的选择上有明显的局限性,因此很多老年人喜欢吃高脂肪含量的猪肉和排骨。毫无疑问,这些高脂肪肉类食品可以提供更高的热量,这是老年人的一个适当选择。但如果老年人有高血脂、肥胖、冠心病、高血压、脑梗死等危险,不宜选择这些肥肉。

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标签:沈阳 养老 保险 中心 老年 

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